Descrição
– Steaks ( Filés Altos) , domínio do ponto e Molhos como os de restaurantes.
– Fazer um bom molho e adequá-lo ao corte de carne – Cuidar do ponto de cocção e da temperatura do molho – Finalizar o preparo com harmonia – Aprender a usar como base: – Caldo escuro – Raspas cítricas – Frutas – Vinhos e outras bebidas
————————————————– POLÍTICA DE CANCELAMENTO ————————————————–
– Até 72 horas antes do início do curso: Cancelamento gratuito / reembolso de 100% – Até 48 horas antes do início do curso: Reembolso parcial / 50% do valor pago – Após 48 horas antes do início do curso: Não há possibilidade de reembolso
Programa
Molhos
- “AU POIVRE’” (de pimenta verde e negra) + medalhão de filet ( base fundo escuro)
- “À LA MOUTARDE” + medalhão de filé mignon ( base fundo escuro)
- “AL LIMONE” (de limão siciliano) + escalopinhos de filet;(base creme de leite)
- MOLHO ORIENTAL (molho a base de saquê e shoyu) + roast-beef (fraldinha ou raquete)
- FILET MIGNON : Medalhões e Escalopinhos
- RAQUETE OU FRALDINHA: Rost beef
- Grelhar
- Chapear
- Dourar
Chef professor(a)
Carlos Siffert
Após formação em cinema pela USP especializou-se em hotelaria pela Hotel Management School Les Roches, Swiss Hotel Association. No Brasil, estagiou com Laurent Suaudeau. Depois, trabalhou como chef no Buffet Ginger, de Nina Horta e Andréa Rinzler.De 1995 a 2003 esteve a frente do restaurante Tambor- de grande sucesso em SP.
Em 2001, participou ao lado de Nina Horta de projeto envolvendo merendeiras de todo o Brasil.
Participações na Itália e Moscou, representando o Brasil também compõe suas atividades.
É fluente em cinco idiomas e ministra aulas esporádicas fora do Brasil, quando convidado, e atualmente na UNIVALI – Santa Catarina. Atua como consultor com passagens pelo Spot, Ritz, Clubes Paulistano e Quinta da Baroneza, entre outros.
É consultor da Casa Santa Luzia, professor e conselheiro na Escola Wilma Kövesi de Cozinha (com Betty Kövesi Mathias, Gabriela Martinoli e Carole Crema) – com as quais lançou o primeiro livro de técnicas de cozinha escrito e editado no Brasil: ‘400 g’ – Técnicas De Cozinha, pela editora Nacional.
