Descrição
A Escola Wilma Kövesi de Cozinha e a jornalista e professora de escrita especializada em gastronomia Luiza Fecarotta lançam uma nova parceria: assinam juntas a série de conversas Vida Inteligente na Cozinha.
Com curadoria e mediação de Luiza Fecarotta são encontros com personalidades do setor para discutir questões a respeito da cadeia alimentar para enriquecer nossos repertórios e estimular nosso pensamento crítico em torno da cozinha. Cada encontro inclui comes e bebes relacionados ao tema preparados pela equipe da Escola Wilma Kövesi de Cozinha , com descontração e alegria.
Venha conhecer o que pensam chefs e pequenos produtores e como lidam com os desafios impostos pela cadeia alimentar.
Para quem? Qualquer pessoa interessada em comer bem e compreender os bastidores da comida: cozinheiros, chefs, jornalistas, profissionais e estudantes de gastronomia, produtores, pesquisadores e pessoas que cozinham, frequentam restaurantes, bares e afins.
Próximo encontro
1/dezembro
O SONHO DO QUEIJO BRASILEIRO
com Eduardo Girão e Paulo Lemos (Lano-Alto)
Descrição
Como se dão as relações de ensinar e aprender entre chefs de diferentes gerações? De um lado, Mara Salles, do Tordesilhas, guardiã de receitas, ingredientes e modos de fazer tradicionais brasileiros; do outro, Benê Souza, do Z-Deli, que ainda não chegou aos 30 anos e enfrenta os desafios de cozinhar para um público e um mercado em transformação permanente. O encontro propõe discutir o que os mais novos podem aprender com os mais velhos para construir repertório e manter o lastro — e o que uma nova geração ensina a quem veio antes para que tradição não seja sinônimo de imobilidade. Como transmitir conhecimento sem engessá-lo e avançar sem perder aquilo que veio antes?
Mara Salles é cozinheira de ofício e chef-proprietária do restaurante Tordesilhas há 36 anos. Criou o primeiro módulo de cozinha brasileira para estudantes de gastronomia em nível superior, na Universidade Anhembi-Morumbi e, como professora e pesquisadora, inspirou uma boa safra de chefs, além de contribuir para o desenvolvimento da cozinha brasileira, investigando ingredientes e resgatando técnicas tradicionais até então pouco valorizadas. É autora do livro “Ambiências – Histórias e Receitas do Brasil”, que recebeu o prêmio Jabuti de Gastronomia em 2012.
Benê Souza, 28 anos, nascido no interior, veio pra São Paulo de mala e cuia para um estágio no Maní, de onde saiu em 2021 já como subchef de uma das casas do Grupo. Trabalhou durante 1 ano com o chef Felipe Bronze e logo depois aceitou o desafio de chefiar a cozinha do Virado SP, o que lhe rendeu o título de chef revelação pela Veja Comer e Beber. Atualmente, comanda a cozinha do Z-Deli, um dos restaurantes mais cobiçados de São Paulo. Em 2025 foi destaque de gastronomia na Forbes under 30 e vencedor da categoria “chef revelação” pela revista Prazeres da Mesa.
Chef professor(a)
Luiza Fecarotta
Jornalista especializada em gastronomia e pós-graduanda no curso de Formação de Escritores, do Instituto Vera Cruz, criou e ministrou o curso Escritas Gastronômicas no Itaú Cultural, que aborda a relação entre comida, literatura e sociedade, e o o curso Nina Horta: Literatura de Sensações, que propõe uma escavação arqueológica da obra da cronista e a reflexão sobre um novo jeito de pensar a comida.
É comentarista da Rádio CBN, colabora para publicações como Valor Econômico, Paladar, no Estado de S.Paulo, e Revista 451, e é professora de escrita. Em sua carreira na Folha de S.Paulo, atuou como repórter, editora e crítica de restaurantes por 16 anos. Foi editora de programas de televisão do canal Sabor & Arte, colunista do "Metrópolis" (TV Cultura) e curadora do Festival Fartura, de pesquisa da cozinha brasileira. Dirigiu o documentário "O mestre da farinha" (2018), com prêmios internacionais, e é coautora do livro "Arte à Mesa - Diálogos entre a Arte e a Comida na América Latina".
