Sobre a aula

Transforme sua maneira de cozinhar bacalhau com o chef Joël Ruiz nesta aula online gravada. Desmistifique o processo de dessalga e aprenda a preparar bacalhau de forma deliciosa e prática. O curso aborda desde as postas até o bacalhau desfiado e em rocambole, com dicas que podem ser aplicadas diretamente na sua cozinha, garantindo o ponto ideal de sabor em cada prato.

O que você vai aprender

Dessalga do Bacalhau

Aprenda técnicas para dessalgar corretamente o bacalhau, garantindo a textura e o sabor perfeitos para diversos tipos de preparo.

Preparos Versáteis

Domine quatro receitas com influências ibéricas, incluindo brandade em várias versões e bacalhau à Lagareiro, explorando diferentes formas de apresentar este peixe tradicional.

Prática na Cozinha

Coloque em prática os métodos ensinados com instruções detalhadas e dicas de preparo que asseguram resultados excelentes.

Chef professor(a)

Joël Ruiz

Formado em artes plásticas e posteriormente em gastronomia, sua trajetória gastronômica solidificou-se com os renomados chefs 3 estrelas do Guide Michelin, Pierre Orsi, Pierre e Michel Troigros, Maurice Bernachon e Dominique Toulousy,ao lado de quem atuou na França.

Em São Paulo, foi chefe executivo do Empório Santa Maria durante 8 anos.

Em 2004, foi o chef responsável pela pesquisa e abertura do Restaurante Toro. No mesmo período, foi convidado pelo governo espanhol para ministrar vários cursos sobre gastronomia brasileira nas cidades de Valencia, Benidorn, Castillón e Jijona.

Atualmente, Joël presta consultorias, dentre elas no Bar e restaurante “Espírito Santo” e é docente na Escola Wilma Kövesi de Cozinha.

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