Descrição
A Escola Wilma Kövesi de Cozinha e a jornalista e professora de escrita especializada em gastronomia Luiza Fecarotta lançam uma nova parceria: assinam juntas a série de conversas Vida Inteligente na Cozinha.
Com curadoria e mediação de Luiza Fecarotta são encontros com personalidades do setor para discutir questões a respeito da cadeia alimentar para enriquecer nossos repertórios e estimular nosso pensamento crítico em torno da cozinha.Cada encontro inclui comes e bebes relacionados ao tema preparados pela equipe da Escola Wilma Kövesi de Cozinha , com descontração e alegria.
Venha conhecer o que pensam chefs e pequenos produtores e como lidam com os desafios impostos pela cadeia alimentar.
Para quem? Qualquer pessoa interessada em comer bem e compreender os bastidores da comida: cozinheiros, chefs, jornalistas, profissionais e estudantes de gastronomia, produtores, pesquisadores e pessoas que cozinham, frequentam restaurantes, bares e afins.
Esperamos por você e seguem os próximos encontros:
3/novembro
CHOQUE DE GERAÇÕES
com Mara Salles e Benê Souza
1/dezembro
O SONHO DO QUEIJO BRASILEIRO
com Eduardo Girão e Paulo Lemos (Lano-Alto)
Programa
O TEMPO NO CAMPO E NA COZINHA
com Helena Rizzo e Neide Rigo
O tempo da terra não é o mesmo da cozinha. Há o momento de plantar, esperar, colher; e há o instante de transformar aquilo que o campo oferece em comida. Nesta conversa, a nutricionista e pesquisadora de plantas alimentícias não convencionais Neide Rigo e a chef Helena Rizzo, do Maní, partem de uma experiência que hoje compartilham também fora da cidade: em sítios vizinhos, cultivam parte do que levam para suas cozinhas — Neide, para a mesa de casa; Helena, também para o seu restaurante. A proximidade com a terra é ponto de partida para discutir sazonalidade, rastreabilidade, desperdício e os ritmos naturais dos ingredientes, mas também um movimento cada vez mais presente entre cozinheiras profissionais e amadoras: conhecer quem planta — ou plantar com as próprias mãos — para entender melhor aquilo que se cozinha. O que muda na cozinha quando se acompanha, desde o começo, o ciclo daquilo que chega ao prato?
Helena Rizzo é chef do Maní, restaurante com uma estrela Michelin, e está à frente das cozinhas do Grupo Maní, que inclui o Manioca, a Casa Manioca e a Padoca do Maní. Já foi eleita a melhor chef da América Latina pelo 50 Best e há cinco anos é jurada do MasterChef, reality show da Band.
Neide Rigo é nutricionista, escritora e entusiasta de assuntos como PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais), biodiversidade dos alimentos brasileiros e da conexão com o ato de plantar, colher e cozinhar. É autora do blog Come-se, criado em 2006 e dos livros “Mesa Farta no Semiárido” (Coopercuc) e “Comida Comum” (Editora Ubu). Idealizou e mantém a horta comunitária City Lapa, com espécies comestíveis não convencionais, em São Paulo e viaja pelo país para dar oficinas sobre valorização da cultura alimentar regional.
Chef professor(a)
Luiza Fecarotta
Jornalista especializada em gastronomia e pós-graduanda no curso de Formação de Escritores, do Instituto Vera Cruz, criou e ministrou o curso Escritas Gastronômicas no Itaú Cultural, que aborda a relação entre comida, literatura e sociedade, e o o curso Nina Horta: Literatura de Sensações, que propõe uma escavação arqueológica da obra da cronista e a reflexão sobre um novo jeito de pensar a comida.
É comentarista da Rádio CBN, colabora para publicações como Valor Econômico, Paladar, no Estado de S.Paulo, e Revista 451, e é professora de escrita. Em sua carreira na Folha de S.Paulo, atuou como repórter, editora e crítica de restaurantes por 16 anos. Foi editora de programas de televisão do canal Sabor & Arte, colunista do "Metrópolis" (TV Cultura) e curadora do Festival Fartura, de pesquisa da cozinha brasileira. Dirigiu o documentário "O mestre da farinha" (2018), com prêmios internacionais, e é coautora do livro "Arte à Mesa - Diálogos entre a Arte e a Comida na América Latina".
