Descrição
Luciana Spina conduz uma aula dedicada às massas frescas da tradição bolonhesa, com atenção ao trabalho manual. A partir da massa básica, Luciana exercita com alunos, cortes, formatos e técnicas de modelagem. E mostra as sutilezas que distinguem um tortellini, um tortellone e um balanzone verde — do tamanho e formato ao modo de fechar e rechear cada massa.
Programa
Torlellini frito
um petisco servido com maionese
Tortellini in brodo
Brodo feito em aula e massa com recheio potente de presunto cru, mortadela, lombo e temperos
Tortelloni
Recheio de ricota com espinafre mais molho de tomate
Balanzoni
Massa verde com recheio de abóbora, temperos e servido com manteiga de salvia.
