Descrição
Massa – Recheio – Coberturas – Montagem – Decoração – Cálculos e Organização
Aprenda com a chef e confeiteira Paola Biselli a fazer bolos de aniversário em casa com acabamento bonito e estrutura correta — sem improviso, sem desperdício e sem aquele visual “feito às pressas”.
Aula para entender o método, além de boas receitas: como planejar, calcular, montar e aplicar acabamento em bolos de forma segura e organizada.
Programa
Organização e planejamento
-Como se organizar antes de começar (tempo, etapas e preparo antecipado) -Ordem correta de execução: massa, recheio, montagem e finalização -Como evitar erros comuns que comprometem estrutura e acabamento
Cálculos que facilitam a vida -Como definir tamanho, peso e altura do bolo -Relação entre diâmetro da forma, quantidade de massa e número de camadas -Quanto de recheio e cobertura usar, sem excesso nem falta
Bolo de chocolate Recheio: brigadeiro Coberturas: ganache ou marshmallowBolo pão de ló Recheios: creme de morango, cream cheese ou limão Cobertura: buttercream
Chef professor(a)
Paola Biselli
Chef Paola Biselli, formada pela prestigiada Ecole Lenotre na França, é uma renomada chef confeiteira com um rico histórico em doces e confeitaria. Atualmente, ela é a Coordenadora de Desenvolvimento Discente e de Carreiras e Professora de Confeitaria na Universidade Presbiteriana Mackenzie. Com uma carreira que inclui uma passagem como chef executiva no Le Jazz e consultoria para a Casa Santa Luzia, Paola é uma referência no mundo da gastronomia.
Nas aulas na Escola Wilma Kövesi de Cozinha, Paola compartilha suas técnicas refinadas e suas experiências internacionais, oferecendo aos alunos insights sobre a arte da confeitaria francesa e suas aplicações contemporâneas. Suas aulas são perfeitas para quem deseja aprofundar seus conhecimentos e habilidades em confeitaria, aprendendo com uma das melhores no campo.
