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Sábado, 25 de Julho
10 às 13h
Sábado, 25 de Julho
10 às 13h
Joël Ruiz aborda em aula preparos emblemáticos de 4 regiões espanholas : Andaluzia, Valência, Castela e Catalunha.
Aula para aprender e dominar Paella e mais receitas clássicas reproduzíveis – pratos que podem ser refeitos em casa, com resultados fiéis e sem complicação.
Praticar e provar: aula prática, com participação real na cozinha e degustação de todos os pratos.
– Até 72 horas antes do início do curso: Cancelamento gratuito / reembolso de 100%
– Até 48 horas antes do início do curso: Reembolso parcial / 50% do valor pago
– Após 48 horas antes do início do curso: Não há possibilidade de reembolso
– GAZPACHO (Andaluzia)
Sopa símbolo do verão espanhol servida fria, feita com tomate, pão, azeite e vinagre.
-PAELLA VALENCIANA (Comunidade Valenciana)
A paella é o prato mais emblemático da Espanha.
A de frutos do mar, hoje a mais popular fora da Espanha, reflete o estilo mediterrâneo e a abundância de pescados da região.
-TORTILLA DE BATATAS (Espanha central)
Um prato simples que feito com técnica surpreende – demonstra a alma prática e acolhedora da culinária espanhola.
-CREME CATALANA (Catalunha)
Sobremesa de gemas, leite e açúcar aromatizada com casca de limão e canela.
É considerada uma das primeiras receitas registradas com uso de creme queimado — anterior ao crème brûlée francês
– TINTO DE VERANO
Vinho tinto leve com soda limonada (ou gaseosa de limão), servida com bastante gelo .
Joël Ruiz é mestre em Industrias Culturais pela Universidade de Santiago
de Compostela (Espanha).
Nos anos 90, trabalhou na França nos prestigiados restaurantes dos chefs
MOF Pierre Orsi, Pierre, Michel Troisgros e Dominique Toulousy.
Foi Gentil Organisateur – Cuisine no Club Mediterranée em Rio das Pedras
(RJ). Na capital paulista atuou como chef executivo do Empório Santa
Maria e chef proprietário do restaurante espanhol Toro.
A convite do governo espanhol, lencionou gastronomia brasileira nas
cidades de Valencia, Benidorn e Castellón. Em 2004 convidado como chef
observador pelo governo inglês, integrou a comissão comercial da UK
Partners na International Food & Drink em Londres, originando seu artigo
ONU gastrônomica agita bairro londrino publicado no jornal Valor
Econômico.
Na área acadêmica, atuou como professor da Alain Ducasse Formación em
São Paulo e trabalhou como chef consultor do restaurante português
Espírito Santo (SP). Desde 2004 é docente de gastronomia da Escola
Wilma Kövesi de Cozinha.
Joël Ruiz é mestre em Industrias Culturais pela Universidade de Santiago
de Compostela (Espanha).
Nos anos 90, trabalhou na França nos prestigiados restaurantes dos chefs
MOF Pierre Orsi, Pierre, Michel Troisgros e Dominique Toulousy.
Foi Gentil Organisateur – Cuisine no Club Mediterranée em Rio das Pedras
(RJ). Na capital paulista atuou como chef executivo do Empório Santa
Maria e chef proprietário do restaurante espanhol Toro.
A convite do governo espanhol, lencionou gastronomia brasileira nas
cidades de Valencia, Benidorn e Castellón. Em 2004 convidado como chef
observador pelo governo inglês, integrou a comissão comercial da UK
Partners na International Food & Drink em Londres, originando seu artigo
ONU gastrônomica agita bairro londrino publicado no jornal Valor
Econômico.
Na área acadêmica, atuou como professor da Alain Ducasse Formación em
São Paulo e trabalhou como chef consultor do restaurante português
Espírito Santo (SP). Desde 2004 é docente de gastronomia da Escola
Wilma Kövesi de Cozinha.
