Descrição
Preparo e tempero de peixe não precisam ser sempre iguais.
Aula para aprender a pedir o peixe mais fresco na peixaria, acertar o ponto e trabalhar técnicas como forno, crostas e papillote.
Acompanhamentos também entram na aula.
Programa
– Linguado assado com presunto cru e limão
– Filé de pescada com corsta de salsinha, alecrim e castanha do Pará
– Atum com crosta de gergelim
– Papillote ao molho oriental
– Garoupa com leite de coco e pirão
Purê de batata doce e wasabi e legumes grelhados para acompanhar alguns preparos (receita adicional)
Chef professor(a)
Mauricio Lopes
Mauricio Lopes
Formado em Gastronomia e Eventos, atua como docente na Escola
Wilma Kovesi de cozinha e na Universidade Presbiteriana Mackenzie, nos
cursos de graduação, pós-graduação e de educação continuada.
Complementou sua formação com cursos no Culinary Institut of America,
no Institut Paul Bocuse, na Universidad Peruana de Ciências Aplicadas e
em oficinas na Catalunha (azeites) e na Itália (panificação).
Trabalha ainda com consultoria, treinamento e planejamento de
eventos.
