Descrição
Gnocchi, ou nhoque como conhecemos no Brasil, não precisa ser pesado nem massudo.
Massas leves, macias e as particularidades de cada versão: batata, ricota, sêmola e abóbora — conhecimentos que também podem ser aplicados a outros tubérculos, uma vez que você entende o conceito.
Esta é a ideia da aula, somada a molhos que chamam a atenção.
Programa
Gnocchi de batata alla sorentina,
com molho de tomate e mussarela de búfala.
Gnocchi de ricota alla vignarola
com molho de ervilhas, hortelã e limão siciliano
Gocchi de abóbora com ragu de cogumelos.
feito com abóbora cabotchá e farinha de tigo
Gnocchi alla romana gratinado
Nhoque feito à base de sêmola, leite e ovos, assado e gratinado com parmesão.
*receita na apostila e pronto para degustação mas não será feito em aula.
Chef professor(a)
Marina Guazzelli
Marina tem a cozinha italiana como foco principal da sua trajetória. Entre seus trabalhos estão passagens pelo Shihoma Pasta Fresca e Iza Padaria Artesanal, em SP, além de um estágio em Roma, onde morou seis meses. Mais recentemente, estruturou a operação e auxiliou na abertura do Bonaccia Osteria, restaurante italiano do chef Rafa Costa e Silva na serra fluminense.
