Descrição
Molhos cítricos, pastas de ají amarillo (pimenta amarela) e ají panca (pimenta vermelho-escura seca) conferem frescor e identidade a preparos como tiradito, ceviche e arroz úmido de frutos do mar. A aula reflete a cozinha de Mari Woodman no reconhecido La Peruana.
Programa
Ceviche clássico
Peixe fresco marinado em leche de tigre, pimentas, cebola e milho e chips de banana.
Cada aluno vai preparar o seu.
Tiraditos
Peixe cortado em lâminas que ressaltam o frescor do peixe.
Recebe o molho e complementos no momento de servir.
Arroz de frutos do mar
Arroz com camarão, lulas e mexilhão, preparado com pasta de pimenta e caldo de peixe.
Tequeños de queijo e lomo saltado
Pastéis peruanos crocantes recheados com filé salteado..
Chef professor(a)
Mari Woodman
Nascida em Piura, no norte do Peru, Mari estudou gastronomia em Paris e trabalhou com chefs como Alain Ducasse, Alex Atala e Virgilio Martínez, do restaurante Central, no Peru.
Em São Paulo, começou com um food truck, em 2014, e abriu o La Peruana, nos Jardins, em 2015. Em 2025, inaugurou o Mares de La Peruana, em Pinheiros, dedicado especialmente aos pescados e frutos do mar da costa norte peruana.
Sua cozinha tem como ponto de partida a tradição peruana, com destaque para os peixes, os frutos do mar, as pimentas e os ingredientes característicos de seu país. Seu trabalho também incorpora influências de outras culturas que fazem parte da gastronomia peruana.
