Segundo pesquisa internacional (The perception of odor pleasantness is shared across cultures), a baunilha natural é o aroma mais apreciado mundialmente. Seu sabor evolui na boca, causando sensação muito agradável.

Além da fava o extrato de baunilha, versão natural da essência sintética, já  é amplamente conhecido e usado.
Atualmente, o mercado oferece também calda, pó e pasta de baunilha, produtos que abrem interessantes possibilidades na culinária.

Nesta aula, a confeiteira Paola Biseli apresenta receitas também salgadas, extrapolando assim o universo confeitaria para o uso de produtos da baunilha e Daniel Simas, mestre e pesquisador de baunilhas participa da aula explicando sobre cultivo, manejo, produção e classificações para  baunilha natural.
Paola e Daniel são hoje colegas no projeto desenvolvido pela BioAssetsBrasil – Casa das Baunilhas 

Sobre Paola Biselli
Formada pela Ecole Lenotre na França e com rico histórico de atuação em restaurantes e  confeitarias em São Paulo e  Paris.
Atua como professora e consultora de confeitaria há 15 anos e assina o cardápio da Confeitaria da Casa Santa Luzia há mais de 10 anos
Nas aulas na Escola Wilma Kövesi de Cozinha, Paola compartilha suas técnicas refinadas e suas experiências internacionais, oferecendo aos alunos insights sobre a arte da confeitaria francesa e suas aplicações contemporâneas.

Daniel Simas
Químico e Doutor em Química de Produtos Naturais pela UFRJ. É sócio fundador da BioAssets e atua como pesquisador para desenvolver produtos para estimular o uso consciente da biodiversidade como forma de valorização da própria natureza. Concentra hoje seu trabalho na  aplicação  biotecnologia para aprimorar o desenvolvimento dos produtos feitos a partir da baunilha e conseguir, assim,  ampliar a experiência sensorial desta especiaria.