-História do Sous Vide
-Demonstrando porque a temperatura controlada no cozimento a vácuo garante o máximo do sabor e preserva a textura
-Demonstrando que o método reduz de perdas
-Desmistificando a utilização do sous vide também para preparos rápidos utilizando a temperatura correta.
-Demonstrando em que medida este cozimento melhora e facilita a vida na cozinha.
-Pontos de Carnes Bovinas
-Explicação do que acontece com seu alimento, relação de ponto x temperatura – maciez e suculência
-Cocções por longos períodos – Tempos de cocções
-Armazenamento: Cozinhar x armazenar x servir

AULA 1

– OVO PERFEITO COM MOLHO DE TRUFA CREMOSO
– FILÉ DE FRANGO COM MOLHO SECRETO
– SALMOURA PARA USO GERAL – CORTES DE FRANGO E PORCO
– BIFE ANCHO/ CONTRAFILÉ COM MANTEIGA DE TOMILHO E FLOR DE SAL
– ASPARGOS NO SOUSVIDE

AULA 2 

– CUPIM DE CORTAR DE COLHER
– PALETA DE CORDEIRO
– BERINJELA ORIENTAL
– PICLES DE CEBOLA ROXA
– BANANA COM “DOCE DE LEITE” FEITO NO SOUSVIDE
– LIMONCELLO – RECEITA ADICIONAL