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Quarta-feira, 4 de Março
19 às 22h
Quarta-feira, 4 de Março
19 às 22h
A cozinha indiana é marcada por camadas de preparo e uso de especiarias.
Suas principais características:
Especiarias como base técnica, usadas em grão, moídas ou tostadas (cominho, coentro, cúrcuma, cardamomo, mostarda, garam masala). Elas entram em momentos diferentes do preparo, não todas de uma vez.
Preparos longos e estruturados, com refogados bem feitos, marinadas e cozimentos que constroem o prato aos poucos.
Uso frequente de iogurte, leguminosas e grãos, tanto em pratos vegetarianos quanto com carnes.
Molhos e ensopados como forma principal de prato, pensados para acompanhar pães e arroz.
– Até 72 horas antes do início do curso: Cancelamento gratuito / reembolso de 100%
– Até 48 horas antes do início do curso: Reembolso parcial / 50% do valor pago
– Após 48 horas antes do início do curso: Não há possibilidade de reembolso
Chapati
pão indiano integral, fino e sem fermento – feito na chapa, é usado para acompanhar pratos como curries e dals;
Butter Chicken
Marinado em iogurte e outros temperos, preparado até ficar macio e com molho cremoso;
Raita de pepino e iogurte
acompanhamento refrescante da cozinha indiana
Dal de Moyashi
Dal de Moyashi – versão do tradicional ensopado aromático de lentilhas, mas usando feijão-mungo (moyashi)
Pullao
arroz basmati soltinho, perfumado com especiarias;
Após formação em cinema pela USP especializou-se em hotelaria pela Hotel Management School Les Roches, Swiss Hotel Association. No Brasil, estagiou com Laurent Suaudeau. Depois, trabalhou como chef no Buffet Ginger, de Nina Horta e Andréa Rinzler.De 1995 a 2003 esteve a frente do restaurante Tambor- de grande sucesso em SP.
Em 2001, participou ao lado de Nina Horta de projeto envolvendo merendeiras de todo o Brasil.
Participações na Itália e Moscou, representando o Brasil também compõe suas atividades.
É fluente em cinco idiomas e ministra aulas esporádicas fora do Brasil, quando convidado, e atualmente na UNIVALI – Santa Catarina. Atua como consultor com passagens pelo Spot, Ritz, Clubes Paulistano e Quinta da Baroneza, entre outros.
É consultor da Casa Santa Luzia, professor e conselheiro na Escola Wilma Kövesi de Cozinha (com Betty Kövesi Mathias, Gabriela Martinoli e Carole Crema) – com as quais lançou o primeiro livro de técnicas de cozinha escrito e editado no Brasil: ‘400 g’ – Técnicas De Cozinha, pela editora Nacional.
Após formação em cinema pela USP especializou-se em hotelaria pela Hotel Management School Les Roches, Swiss Hotel Association. No Brasil, estagiou com Laurent Suaudeau. Depois, trabalhou como chef no Buffet Ginger, de Nina Horta e Andréa Rinzler.De 1995 a 2003 esteve a frente do restaurante Tambor- de grande sucesso em SP.
Em 2001, participou ao lado de Nina Horta de projeto envolvendo merendeiras de todo o Brasil.
Participações na Itália e Moscou, representando o Brasil também compõe suas atividades.
É fluente em cinco idiomas e ministra aulas esporádicas fora do Brasil, quando convidado, e atualmente na UNIVALI – Santa Catarina. Atua como consultor com passagens pelo Spot, Ritz, Clubes Paulistano e Quinta da Baroneza, entre outros.
É consultor da Casa Santa Luzia, professor e conselheiro na Escola Wilma Kövesi de Cozinha (com Betty Kövesi Mathias, Gabriela Martinoli e Carole Crema) – com as quais lançou o primeiro livro de técnicas de cozinha escrito e editado no Brasil: ‘400 g’ – Técnicas De Cozinha, pela editora Nacional.
