Programa

-História do Sous Vide
-Demonstrando porque a temperatura controlada no cozimento à vácuo garante o máximo do sabor e preserva a textura
-Demonstrando que o método reduz  de perdas }
-Desmistificando a utilização do sous vide também para preparos rápidos utilizando a temperatura correta.
-Demonstrando em que medida este cozimento melhora e facilita a vida na cozinha.

· Pontos de Carnes Bovinas
-Explicação do que acontece com seu alimento, relação de ponto x temperatura
-Maciez e suculência em aves

· Temperatura de coagulação de proteínas do ovo

· Cocções de longos períodos – Tempos de cocções

· O cozimento perfeito para legumes – Ponto e preservação de Nutrientes

· Armazenamento: Cozinhar x armazenar x servir

Aula 1

· Conceito do Sous Vide

· Oque é necessário para utilizar o método

· Como preparar seu saco a vácuo

· Parte teórica de reações químicas e físicas que ocorrem nos alimentos durante o processo de cocção à vacuo

· Relação de tempo e temperatura

· Finalização alimentos no sous vide e no Fogão

· Pre preparo cocções longas

Aula 2

Produções: Ovo perfeito, steaks, frango, legumes.

· Legumes, propriedade nutricional do alimento

· Parte teórica de reações que ocorrem nos alimentos de cocção longa

· Relação de tempo e temperatura

· Reaquecimento / Regeneração (2 métodos de utilização Sous Vide)

· Finalizar alimentos no sous vide – Forno

Produções aula 1 : Ovo perfeito, steaks, frango, legumes.

Produções aula 2 : Cupim, Paleta de Cordeiro, Aspargos, Regeneração de proteínas e molhos.