Carlos Siffert pontua com teoria e muita prática durante a aula, o conceito RAGÚ.
EM italiano RAGÚ e em francês o termo ragoûter pode ser traduzido por despertar o apetite.

Ragu é um molho clássico que envolve o cozimento longo de diversos ingredientes – o principal é sempre a carne (de boi, porco, vitela), sempre cortados em pedaços pequenos. No sul da Itália é às vezes preparado com um só pedaço de carne, inteiro.
Com o tempo este termo veio a ser usado para designar pratos feitos com outros ingredientes como cogumelos, frutos do mar e até frutas.
Estes preparados podem ter em comum com o ragù clássico seja a aparência, o método de cocção, ou até a sua função em um prato.