Programa

TÉCNICAS E TEMPOS DE COZIMENTO
– em água simplesmente
– em líquido aromático
– na pressão sem líquido algum
– em pedaços diretamente no molho
– cozimento em 2 etapas – escalfado e depois chapeado ou grelhado

PREPAROS DA AULA
– POLVO SALTEADO NA PANELA WOK, com vegetais e levemente picante (toque de pimenta gochujang coreana) – servido com arroz Jasmin
– TERRINE DE BATATAS, ABACATE E “PULPO AL OLIVO” –  pedaços pequenos em molho de azeitonas roxas
– CAÇAROLA DE POLVO À MODA TURCA, com tomates, páprica e um toque de cominho e orégano – servida com batatas rústicas
– POLVO SALTEADO com cítricos, ervas ou legumes