Programa

Conceitos teóricos:
-Breve história da charcutaria
– tempo e temperatura
– proporcionalidade  entre peso da peça, gordura e sais de cura
– tipos de cura: úmida, úmida de imersão  e seca
– processos de emulsificação

Prática em aula
Presunto Royale – fica pronto em 1 dia
– feito a partir de patinho suíno artesanal cozido com injeção de temperos e sal de cura
Bacon com pancetta – fica pronta para consumo em 5 dias
– feito a partir da barriga do porco e preparada com rub de temperos em cura seca
Pastrami – fica pronto para consumo em 7 dias
– feito a partir do peito do boi em cura úmida por imersão
Salsicha
– feita com pernil e gordura do lombo em processo que difere da mortadela