Programa

Entrada na sala a partir de 18h:45min

Cortes e seus usos na cozinha:

O manuseio correto (e com segurança) da faca torna o preparo dos alimentos mais ágil, evita desperdícios e tem impacto no resultado final no prato do cozinheiro, seja iniciante ou profissional.

Dinâmica desta aula

-chef na escola e alunos em casa: chef demonstra, alunos cortam, chef comenta e orienta cada aluno através da tela do zoom;

-afiação, cuidados e a boa manutenção da sua faca;

-exercícios para aprender e entender a posição das mãos ao segurar a faca;

-movimentos precisos para o corte correto de cada ingrediente e percepção do impacto da faca sobre o alimento – força x formato, resistência e textura de cada alimento;

-batata: fatias, cubos, palitos e corte rústicos – agiliza o preparo do purê, da salada de batatas, o cozimento ao forno…

-abobrinha: rodelas, meia-lua, cubos, em fios – para refogar, assar e chapear com precisão;

tomate: em cubos, picado, rodelas, gomos – o corte correto para cada preparo; usos com ou sem pele e como removê-la;

-cebola: picada, meia lula, rodelas, cubinhos, cubos rústicos – para todos os preparos básicos e também como acompanhamento (assada) e finalização de pratos (cebolas douradas);

-salsinha e cebolinha: lavar, higienizar, secar, fatiar, picar, armazenar, usar…

-manjericão: corte em chiffonade, que evitar escurecimento das folhas ao toque na lâmina;

-alho: amassado com a lâmina da faca, picado – agiliza preparos básicos e, a depender do corte, dá ao cozinheiro a liberdade de torná-lo visível (fatiado em conservas) ou imperceptível (no arroz de todo dia, por exemplo);

– Preparo da receita PASTA PRIMAVERA – penne, alguns dos ingredientes cortados em aula e muçarela.

 

Datas e horários

24/Setembro
5a.feira
19 às 21:30h

Conheça nossa programação

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