Programa

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Entrevista ( presencial ou on line) com gestor responsável pela inscrição de cada aluno (a) para conhecer as especificidades do trabalho e trazer para o contexto da aula, enriquecendo assim a experiência de cada participante.

Aulas com 3 horas de duração.
4ª. Feiras – das 9 às 12h
Início previsto – 2/Abril

Custo: 12 parcelas R$ 795,00 (setecentos e noventa e cinco reais)
Número mínimo de participantes: 12
Número máximo de participantes: 18

Programa|22 aulas

Habilidades trabalhadas em todas as aulas: boas práticas em organização e higiene, cortes e pré preparo, otimização e gestão de tempo, apresentação entre outras.

PROGRAMAÇÃO DE AULAS – CAPACITAÇÃO PARA COZINHEIROS – 2025

AULA 1 – SALADAS CLÁSSICAS (molhos, cortes)
– Caesar e molho
– Caprese e variações com molho
– Grega e vinagrete
– Legumes grelhados
– Fatouch
– Antepasto de berinjela

AULA 2 – SALADA CONTEMPORÂNEAS
– Risoni com bacalhau
– Salada tropical camarão
– Salada trigo em grão com frango
– Mix verdes e granola salgada
– Legumes assados com homus e coalhada
– Steak tartar

AULA 3 – ENTRADAS / COUVERT
– Patê de gorgonzola e damasco / patê fois
– Tartar salmão e avocado
– Carpaccios (carne/ pera/ abobrinha)
– Ceviche (peixe / banana terra)
– Gravdlax e creme azedo
– Cake de chevré com Parma e figos

AULA 4 – SOPAS (caldos bases)
– Gaspacho
– Bisquê camarão
– Creme de cenoura com cottage
– Caldo verde
– Vichyssoise
– Capelete em brodo

AULA 5 – MASSAS 1
– Espaguete carbonara
– Tagliatelle zucca e provolone
– Lasanha abobrinha ou outra
– Linguini com frutos do mar
– Nhoque de ricota ao pesto

AULA 6 – MASSAS 2
– Bruschetta tomates assados
– Bruschetta mix cogumelos e brie
– Bruschetta tomate e camarão
– Massa fresca base
– Ravioli ricota e espinafre / sálvia

AULA 7 – RISOTOS
– Arancini tomate e queijo minas padrão
– Risoto camarão, açafrão, aspargos
– Risoto abobrinha, brie e mignon
– Risoto de fungui e azeite trufado
– Risoto de gorgonzola e peras

AULA 8 – QUICHES E TORTAS
– Quiche lorraine ou outra
– Quiche cebola caramelada
– Torta camarão e palmito
– Pot pie frango e catupiry

AULA 9 – FICHAS TÉCNICAS
– Como elaborar, entender e utilizar
– Exercícios durante a aula
– Cada aluno traze 1 ficha técnica do restaurante que trabalha

AULA 10 – AVES
– Frango ao curry e maçã / couscous
– Frango crocante com burrata e aceto
– Peito de frango na laranja
– Frango na mostarda / mandioquinha
– Farofa de sálvia e maracujá

AULA 11 – CARNES
– Filé au poivre
– Medalhão com molho funghi secci
– Saltimboca alla romana
– Filé Wellington
– Acompanhamentos

AULA 12 – CARNES
– Ragu de 3 linguiças e polenta
– Bouef bourguignon
– Vitel tonné
– Escalope suíno

AULA 13 – SOUS VIDE
– Bacalhau
– Robalo
– Sobrecoxa de frango
– Costelinha de porco
– Maminha / Cupim
– Fazer os rubs/ manteigas temperadas

AULA 14 – PEIXES 1

– Linguado do mediterrâneo
– Moqueca de robalo
– Peixe na crosta
– Espetinhos de camarão e molho oriental

AULA 15 – PEIXES 2
– Bobó de camarão
– Bacalhau brandade
– Pescada amarela

AULA 16 – PÃES E OVOS
– Pita bread
– Bao
– Brioche
– Pão de linguiça
– Blinis
– Ovos

AULA 17 – SANDUÍCHES
– Club sandwich
– Burger (2 tipos de blend)
– Pulled pork com bao
– Maionese tradicional / Aioli (leite)
– Croque Monsieur

AULA 18 – COZINHA VEGANA
– Estrogonofe de cogumelos
– Moqueca de palmito e banana terra
– Paella (grão de bico e legumes)
– Panqueca gratinada de brócolis
– Sobremesa a definir

AULA 19 – MONTAGEM DE CARDÁPIOS
– Mostrar ferramenta para montagem
– Cardápio buffet
– Como montar um cardápio
– A la carte
– Cada aluno traz cardápio do local aonde trabalha

AULA 20 – VINHOS E HARMONIZAÇÃO

AULA 21 – SOBREMESAS
– Torta Santiago
– Creme brûlée
– Crepe suzette e variações
– Tiramisu

AULA 22 – SOBREMESAS
– Torta de chocolate
– Cheesecake de frutas vermelhas
– Brownie