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Quarta feira, 7 de Maio
19 às 22h
Aprenda a fazer Risottos da forma clássica explorando ingredientes menos usuais como: peixe branco, a combinação vinho tinto e morangos e o uso do osso buco para fazer ragú.
Aula com Carlos Siffert que ensina passo a passo e contextualiza cada risotto à sua região de origem.
E a degustação de cada um dos preparos será estimulada sensorialmente com harmonização de diferentes estilos de vinhos.
Esperamos por você!
– Até 72 horas antes do início do curso: Cancelamento gratuito / reembolso de 100%
– Até 48 horas antes do início do curso: Reembolso parcial / 50% do valor pago
– Após 48 horas antes do início do curso: Não há possibilidade de reembolso
– Risotto de Peixe “Alla Buranella”:
Típico da culinária da ilha de Burano, na Itália.
Feito com peixe branco e temperos suaves, o resultado é um risotto inusitado e que destaca os sabores do mar.
– Risotto de Morangos e Vinho Tinto “Alle Fragole”:
Adaptação que traz outra perspectiva ao clássico risotto. Popular em regiões da Itália em épocas da colheita de morangos, este risotto equilibra sabores salgados e doces de forma surpreendente.
– Risotto “Alla Milanese” com Ragú de Osso buco
Originário de Milão o risotto é reconhecido por sua cremosidade e pelo uso do açafrão, que confere uma cor e sabor único.
O ragu de osso buco, por sua vez, é um acompanhamento clássico que combina perfeitamente com o risotto.
Juntos, o risotto alla milanese e o ragu de osso buco formam uma combinação potente e reconfortante.
Após formação em cinema pela USP especializou-se em hotelaria pela Hotel Management School Les Roches, Swiss Hotel Association. No Brasil, estagiou com Laurent Suaudeau. Depois, trabalhou como chef no Buffet Ginger, de Nina Horta e Andréa Rinzler.De 1995 a 2003 esteve a frente do restaurante Tambor- de grande sucesso em SP.
Em 2001, participou ao lado de Nina Horta de projeto envolvendo merendeiras de todo o Brasil.
Participações na Itália e Moscou, representando o Brasil também compõe suas atividades.
É fluente em cinco idiomas e ministra aulas esporádicas fora do Brasil, quando convidado, e atualmente na UNIVALI – Santa Catarina. Atua como consultor com passagens pelo Spot, Ritz, Clubes Paulistano e Quinta da Baroneza, entre outros.
É consultor da Casa Santa Luzia, professor e conselheiro na Escola Wilma Kövesi de Cozinha (com Betty Kövesi Mathias, Gabriela Martinoli e Carole Crema) – com as quais lançou o primeiro livro de técnicas de cozinha escrito e editado no Brasil: ‘400 g’ – Técnicas De Cozinha, pela editora Nacional.
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