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Quinta-feira, 5 de fevereiro
19 às 22h
Quinta-feira, 5 de fevereiro
19 às 22h
Definindo Tapas:
Tapas são pequenas porções da gastronomia espanhola, criadas para acompanhar bebidas e incentivar o convívio.
As Tapas do Norte da Espanha, conhecidas também como pintxos e montaditos — são montadas sobre pão, com combinações precisas, atenção à textura, ao ponto e à apresentação.
Joel Ruiz ensina técnicas de preparo, montagem e finalização .
Ensina também a fazer ÁGUA DE VALÊNCIA – drink regional e surpreendente.
– Até 72 horas antes do início do curso: Cancelamento gratuito / reembolso de 100%
– Até 48 horas antes do início do curso: Reembolso parcial / 50% do valor pago
– Após 48 horas antes do início do curso: Não há possibilidade de reembolso
Água de Valência
coquetel à base de suco de laranja fresco, gin, vodka e espumante
Montadito de atún
Pão tostado com atum branco confitado, cebolas marinadas, azeitonas recheadas e manga.
Montadito de tortilla vasca
Tortilla de batata e cebola sobre pão crocante, com tomate recheado de aioli intenso.
Pintxo de chorizo espanhol com pimentões
Pão rústico tostado, chorizo, pimentões assados e microverdes.
Montadito de cerdo con legumbres
Lombo de porco dourado, abobrinha grelhada e creme de queijo com avelãs tostadas.
Torija de leite de cabra
Rabanada com mel e flor de sal.
Formado em artes plásticas e posteriormente em gastronomia, sua trajetória gastronômica solidificou-se com os renomados chefs 3 estrelas do Guide Michelin, Pierre Orsi, Pierre e Michel Troigros, Maurice Bernachon e Dominique Toulousy,ao lado de quem atuou na França.
Em São Paulo, foi chefe executivo do Empório Santa Maria durante 8 anos.
Em 2004, foi o chef responsável pela pesquisa e abertura do Restaurante Toro. No mesmo período, foi convidado pelo governo espanhol para ministrar vários cursos sobre gastronomia brasileira nas cidades de Valencia, Benidorn, Castillón e Jijona.
Atualmente, Joël presta consultorias, dentre elas no Bar e restaurante “Espírito Santo” e é docente na Escola Wilma Kövesi de Cozinha.
Formado em artes plásticas e posteriormente em gastronomia, sua trajetória gastronômica solidificou-se com os renomados chefs 3 estrelas do Guide Michelin, Pierre Orsi, Pierre e Michel Troigros, Maurice Bernachon e Dominique Toulousy,ao lado de quem atuou na França.
Em São Paulo, foi chefe executivo do Empório Santa Maria durante 8 anos.
Em 2004, foi o chef responsável pela pesquisa e abertura do Restaurante Toro. No mesmo período, foi convidado pelo governo espanhol para ministrar vários cursos sobre gastronomia brasileira nas cidades de Valencia, Benidorn, Castillón e Jijona.
Atualmente, Joël presta consultorias, dentre elas no Bar e restaurante “Espírito Santo” e é docente na Escola Wilma Kövesi de Cozinha.
