Descrição
Queijos Brasileiros
Indicação de queijos brasileiros para usar na cozinha
correspondentes nacionais para ralar, fazer molhos, gratinados e mais…
Aula em 3 tempos: Panorama dos Queijos Artesanais – Usos na Cozinha – Degustação comentada de queijos com estruturas distintas
R$398,00
Direcionado a quem aprecia queijos, cozinheiros iniciantes e também aos profissionais.
Uma aula dinâmica e riquíssima em informações com prática e degustações comentadas.
Fernando Oliveira ” A Queijaria “, pioneiro na valorização e comercialização de queijos artesanais no Brasil estruturou e comanda esta aula.
Fernando Oliveira tem como missão fomentar e orientar o desenvolvimento de pequenos produtores e colocá-los no circuito comercial de queijos artesanais.
Mas não só, com os produtos lançados em sua loja A Queijaria, Fernando tem educado e surpreendido os consumidores finais e formadores de opinião em relação ao panorama da produção artesanal de queijos no Brasil.
A aula será dividida em 3 tempos:
1. informações técnicas e oficina aonde cada aluno acompanhará a elaboração de um queijo fresco e levará para maturar em casa.
2. usos para cozinhar: correspondência direta entre os queijos que usamos normalmente x queijos artesanais brasileiros levando em conta, principalmente o estilo e a estrutura do queijo.
3. Degustação comentada de tábua de queijos brasileiros.
Programa
1. O que é um queijo?
– Ingredientes e processo produtivo básico
– Fungos, bactérias e leveduras – quais as diferenças e como impactam na produção?
– Do campo aos processos de maturação.
– Técnicas básicas de maturação caseira
– Queijo estraga?
– Mão na massa:
Produzindo com soro fermento, iogurte e kefir: cada aluno acompanha o processo em aula enforma e leva seu pequeno queijo para maturar em casa
2. Aplicação de queijos na gastronomia
– Estruturas e estilos mais conhecidos
– Correspondência entre queijos industriais e artesanais
– Como comprar e conservar corretamente
– Casca se come?
Exercícios de correspondências e testes de fogo:
Os estilos/estruturas de queijo brasileiro para
– ralar sobre uma massa
– fazer um carbonara
– gratinar
– e uma curiosidade: cozinhar feijão com casca de queijo.
– combinar com frutas
3. Análise sensorial e degustação técnica
– Construção dos cheiros, aromas e sabores
– Dicas de harmonização e acompanhamentos
– Produção de uma tábua de queijos equilibrada
– Degustação de queijos (diversidade de leites, texturas e intensidades)
Datas e horários
1 Aula
5a. feira
31/Agosto
18 às 22h