Descrição
Molhos
para carnes
9 às 12h
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Fora de estoque
Fazer um bom molho e adequar ao corte de carne.
Cuidar do ponto de cocção e da temperatura do molho.
Finalizar o preparo com harmonia.
Aprender a usar como base:
caldo escuro, as raspas, frutas, vinhos e outras bebidas.
Programa
Molhos
Vinho tinto e cebolas roxas – BORDELAISE
Mostarda Dijon – MOUTARDE
Pimenta-do-reino negra – POIVRE
Pimenta verde – POIVRE VERT
Vinhos- MADEIRA E MARSALA
Limão siciliano – LIMONE
Carnes
Medalhões
Escalopes de raquete (corte macio e saboroso do dianteiro)
Tournedos (com bacon ao redor)
Roast-beef
Técnicas de preparo
grelhar
chapear
dourar
Datas e horários
1 Aula
8/Out
3a.Feira
9 às 12h
