Programa

Em Aula:

Abordagem teórica sobre controle de temperaturas x tempo de cozimento
Apresentação e uso de tabelas e mecanismos par segurança alimentar
Apresentação equipamentos e materiais necessários para cozimento sous vide.
Cocção em aula com práticas que ilustram benefícios de sabor, textura e linha de produção.
Uso de frutas, legumes, verduras, carne, peixe e ave.
Demonstração dos cortes
Emprego de molhos
Finalizações, montagem e degustação.
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Datas e horários

2 Aulas
7 e 8/Nov
3as. e 4as. feiras
19 às 22h

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