Home / Aulas e Cursos Presenciais
Quarta-feira, 26 de Novembro
19 às 22h
Quarta-feira, 26 de Novembro
19 às 22h
Aula para:
Ampliar o repertório com receitas que impressionam, sem complexidade.
Aplicar técnicas de acidez, corte e montagem que servem para uma ampla gama de ingredientes e ocasiões.
Entender a importância do equilíbrio sensorial: ácido, salgado, doce, crocante, cremoso.
– Até 72 horas antes do início do curso: Cancelamento gratuito / reembolso de 100%
– Até 48 horas antes do início do curso: Reembolso parcial / 50% do valor pago
– Após 48 horas antes do início do curso: Não há possibilidade de reembolso
Tiradito de namorado com batatas glaceadas
Corte em lâminas finas, estilo sashimi peruano com marinada cítrica rápida.
Batatas glaceadas acompanham, trazem dulçor e untuosidade, equilibrando a acidez do peixe.
Crudo de atum com crocante de grãos
Corte em cubos médios ou lâminas.
A acidez é leve — destaca-se o sabor puro do atum.
Crocante de grãos acompanham (quinoa, arroz puff, semente de girassol) para textura e contraste.
Pescada e camarões marinados com manga
Marinada leve com limão ou vinagre de maçã.
Manga acompanha e traz frescor.
Gravlax (salmão curado) com molho de mostarda e endro
Técnica de cura com sal, açúcar e ervas.
Métodos de conservação e sabor nórdico.
Tartare de salmão selvagem
Corte em cubos pequenos e temperos equilibrados
O salmão selvagem se destaca pela textura firme e sabor profundo.
Após formação em cinema pela USP especializou-se em hotelaria pela Hotel Management School Les Roches, Swiss Hotel Association. No Brasil, estagiou com Laurent Suaudeau. Depois, trabalhou como chef no Buffet Ginger, de Nina Horta e Andréa Rinzler.De 1995 a 2003 esteve a frente do restaurante Tambor- de grande sucesso em SP.
Em 2001, participou ao lado de Nina Horta de projeto envolvendo merendeiras de todo o Brasil.
Participações na Itália e Moscou, representando o Brasil também compõe suas atividades.
É fluente em cinco idiomas e ministra aulas esporádicas fora do Brasil, quando convidado, e atualmente na UNIVALI – Santa Catarina. Atua como consultor com passagens pelo Spot, Ritz, Clubes Paulistano e Quinta da Baroneza, entre outros.
É consultor da Casa Santa Luzia, professor e conselheiro na Escola Wilma Kövesi de Cozinha (com Betty Kövesi Mathias, Gabriela Martinoli e Carole Crema) – com as quais lançou o primeiro livro de técnicas de cozinha escrito e editado no Brasil: ‘400 g’ – Técnicas De Cozinha, pela editora Nacional.
Após formação em cinema pela USP especializou-se em hotelaria pela Hotel Management School Les Roches, Swiss Hotel Association. No Brasil, estagiou com Laurent Suaudeau. Depois, trabalhou como chef no Buffet Ginger, de Nina Horta e Andréa Rinzler.De 1995 a 2003 esteve a frente do restaurante Tambor- de grande sucesso em SP.
Em 2001, participou ao lado de Nina Horta de projeto envolvendo merendeiras de todo o Brasil.
Participações na Itália e Moscou, representando o Brasil também compõe suas atividades.
É fluente em cinco idiomas e ministra aulas esporádicas fora do Brasil, quando convidado, e atualmente na UNIVALI – Santa Catarina. Atua como consultor com passagens pelo Spot, Ritz, Clubes Paulistano e Quinta da Baroneza, entre outros.
É consultor da Casa Santa Luzia, professor e conselheiro na Escola Wilma Kövesi de Cozinha (com Betty Kövesi Mathias, Gabriela Martinoli e Carole Crema) – com as quais lançou o primeiro livro de técnicas de cozinha escrito e editado no Brasil: ‘400 g’ – Técnicas De Cozinha, pela editora Nacional.
Selecionar quantidade Este produto tem várias variantes. As opções podem ser escolhidas na página do produto
