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12 Aulas
4as. feiras
18h30 às 22h
Setembro: 17,24
Outubro: 8,15,22,29
Novembro: 5,12,19,26
Dezembro: 3,10
12 Aulas
4as. feiras
18h30 às 22h
Setembro: 17,24
Outubro: 8,15,22,29
Novembro: 5,12,19,26
Dezembro: 3,10
Você já faz sobremesas, mas gostaria de entender e dominar as técnicas profissionais, ampliar repertório e exercitar a criatividade?
Quer transformar sua paixão em um hobby mais sério ou seguir carreira? Então olhe com atenção o conteúdo do nosso Curso Confeitaria Aplicada!
Com programa e formato concisos aonde técnica e receita acontecem juntas e na mesma aula propiciando possibilidades de criar
Com frequência de 1 vez por semana para encaixar na sua rotina.
Um curso construído e ministrado por Paola Biselli + profissionais convidados
Público alvo:
Iniciantes e iniciados em busca de aprofundarem técnicas e ampliar o processo criativo.
São 12 aulas, com frequência de 1 vez por semana para que você ter tempo para absorver, treinar, replicar as técnicas a cada aula e esclarecer dúvidas ao longo do curso.
O que você vai aprender:
• Aperfeiçoar a textura e sabores de massas, bolos, biscoitos, doces, cremes e sorvetes.
• Aplicar em seus preparos ingredientes e nativos brasileiros como cambuci, cumaru, grumixama e uvaia.
• Entrar em contato com técnicas avançadas de decoração em chocolates.
• Mergulhar no universo dos bicos de confeitar x técnicas de decoração para bolos e sobremesas.
• Entender princípios para massas e assamento de pães doces, croissants e brioches.
• Obter amplo repertório técnico e conceitual diversificando seu universo de referências na área.
• Enfim, criar e apresentar sobremesas que impactam a família, amigos ou seus clientes.
– Até 72 horas antes do início do curso: Cancelamento gratuito / reembolso de 100%
– Até 48 horas antes do início do curso: Reembolso parcial / 50% do valor pago
– Após 48 horas antes do início do curso: Não há possibilidade de reembolso
PROGRAMA AULA A AULA
Aula 1 | Pontos de Calda de Açúcar e Caramelo
• Calda de caramelo
• Bala Toffe
• Pé de Moleque
• Praliné
• Compota de Goiaba
• Calda de caramelo
• Pé de moleque
Aula 2 | Massas e cremes básicos
• Pate a Choux, Creme Patissier, Creme Diplomate, Creme Mousseline
• Eclair au chocolat
• Choux cream de Puxuri
• Paris Brest Pate a choux
• Creme patissie
Aula 3 | Massas quebradiças
• Pate Sucree/ Pate Sablee/ Crumble/ Crème Frangipane
• Tarte tatin – demo
• Tarte Bordaloue – creme frangipane
• Crumble de cambuci Pate sucree
• Torta bordaloue
• Abrir Massa Tarte Citron
Aula 4 | Cremes espessados em ovos
• Mini Pudim – demo
• Quindim de Maracujá
• Creme Brullee – demo
• Lemon curd Lemon curd
• Montagem tarte citron
• Quindim
Aula 5 | Merengues e aplicações
• Merengue italiano – Decoração Tarte Citron
• Souflé de goiaba com queijo catupiry – merengue francês
• Maria Mole
• Pavlova
• Merengue ITALIANO – Decoração tarte citron
• Pingar pavlova
Aula 6 | Massas de petit fours
• Paçoca
• Doce de leite de corte – demo
• Cannelés
• Cookies
• Snowball cookies
• Cookies
• Snowball
• Modelagem paçoca
Aula 7 | Sobremesas Clássicas
• Tiramisù e Biscuit Savoiardi
• Mousse de Chocolate
• Cheesecake de uvaia Biscuit savoiardi
• Mousse de Chocolate
Aula 8 | Chocolate I – Aplicação de Chocolate
Profa. Convidada: Daniela D’Vitor
• Temperar o chocolate (seeding e micryo)
• Bombons moldados
• Trufas (banhar)
• Ganache de chocolate (para bolo)
• Modelagem trufas
• Bombons moldados
Aula 9 | Bases de confeitaria VIII – Bolos Básicos
• Metodo Espumoso – Bolo Chiffon de laranja
• Metodo Cremoso – Pound Cake com uvas passas
• Método Único – Bolo de Chocolate (Corte e recheio do bolo para aula seguinte)
• Bolo de Chocolate
• Corte e recheio de bolo
Aula 10 | Decoração de bolos
Profa. Convidada: Otavia Sommavilla Decoração do bolo (individual)
• Decoração com buttercream
Aula 11 | Sorvetes– Balanceamento de Sorvetes com prática
• Sorbet de Manga
• Sorvete de Chocolate (receita adicional)
• Sorvete de Mostarda Dijon
• Granita de shissô
• Baked Alaska
• Picolé
Aula 12 | Bases de Viennoiserie II
• Palmiers
• Tarte fine aux pommes
• Mil Folhas
• Gallet e du rois
• Massa folhada
• Modelagens
Uniforme
– Dolmã com logotipo e nome do aluno bordado – sob encomenda na Cast Uniformes ou no lugar de sua preferência.
– Bandana, boné ou lenço para cabelo
– camisa de manga comprida
– Sapato fechado com sola anti derrapante
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Chef Paola Biselli, formada pela prestigiada Ecole Lenotre na França, é uma renomada chef confeiteira com um rico histórico em doces e confeitaria. Atualmente, ela é a Coordenadora de Desenvolvimento Discente e de Carreiras e Professora de Confeitaria na Universidade Presbiteriana Mackenzie. Com uma carreira que inclui uma passagem como chef executiva no Le Jazz e consultoria para a Casa Santa Luzia, Paola é uma referência no mundo da gastronomia.
Nas aulas na Escola Wilma Kövesi de Cozinha, Paola compartilha suas técnicas refinadas e suas experiências internacionais, oferecendo aos alunos insights sobre a arte da confeitaria francesa e suas aplicações contemporâneas. Suas aulas são perfeitas para quem deseja aprofundar seus conhecimentos e habilidades em confeitaria, aprendendo com uma das melhores no campo.
Chef Paola Biselli, formada pela prestigiada Ecole Lenotre na França, é uma renomada chef confeiteira com um rico histórico em doces e confeitaria. Atualmente, ela é a Coordenadora de Desenvolvimento Discente e de Carreiras e Professora de Confeitaria na Universidade Presbiteriana Mackenzie. Com uma carreira que inclui uma passagem como chef executiva no Le Jazz e consultoria para a Casa Santa Luzia, Paola é uma referência no mundo da gastronomia.
Nas aulas na Escola Wilma Kövesi de Cozinha, Paola compartilha suas técnicas refinadas e suas experiências internacionais, oferecendo aos alunos insights sobre a arte da confeitaria francesa e suas aplicações contemporâneas. Suas aulas são perfeitas para quem deseja aprofundar seus conhecimentos e habilidades em confeitaria, aprendendo com uma das melhores no campo.
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