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20 Aulas
5as. feiras
18:30 às 22h
Fevereiro: 26
Março: 5,12,19,26
Abril: 9,16,23 e 30
Maio: 7,14,21,28
Junho: 11,13*,18,25
Agosto: 6, 13, e 20
13/Setembro – aula SÁBADO | Visita à fábrica de Chocolate
Custo : 10 parcelas de R$ 920,00
Forma de pagamento – sem matrícula: pagmento da primeira parcela na cozinharmação da reserva e as demais, mensalmente, a partir de Março
20 Aulas
5as. feiras
18:30 às 22h
Fevereiro: 26
Março: 5,12,19,26
Abril: 9,16,23 e 30
Maio: 7,14,21,28
Junho: 11,13*,18,25
Agosto: 6, 13, e 20
13/Setembro – aula SÁBADO | Visita à fábrica de Chocolate
Custo : 10 parcelas de R$ 920,00
Forma de pagamento – sem matrícula: pagmento da primeira parcela na cozinharmação da reserva e as demais, mensalmente, a partir de Março
Você já faz sobremesas, mas gostaria de entender e dominar as técnicas profissionais, ampliar repertório e exercitar a criatividade?
Quer transformar sua paixão em um hobby mais sério ou seguir carreira? Então olhe com atenção o conteúdo do nosso Curso Confeitaria Aplicada!
Com programa e formato concisos aonde técnica e receita acontecem juntas e na mesma aula propiciando possibilidades de criar
Com frequência de 1 vez por semana para encaixar na sua rotina.
Um curso construído e ministrado por Paola Biselli + profissionais convidados
Público alvo:
Iniciantes e iniciados em busca de aprofundarem técnicas e ampliar o processo criativo.
São 20 aulas, com frequência de 1 vez por semana para que você ter tempo para absorver, treinar, replicar as técnicas a cada aula e esclarecer dúvidas ao longo do curso.
O que você vai aprender:
• Aperfeiçoar a textura e sabores de massas, bolos, biscoitos, doces, cremes e sorvetes.
• Aplicar em seus preparos ingredientes e nativos brasileiros como cambuci, cumaru, grumixama e uvaia.
• Entrar em contato com técnicas avançadas de decoração em chocolates.
• Aprender na prática o que significa o termo ” bean to bar” visitando uma fábrica de chocolate artesanal.
• Mergulhar no universo dos bicos de confeitar x técnicas de decoração para bolos e sobremesas.
• Entender princípios para massas e assamento de pães doces, croissants e brioches.
• Obter amplo repertório técnico e conceitual diversificando seu universo de referências na área.
• Enfim, criar e apresentar sobremesas que impactam a família, amigos ou seus clientes.
– Até 72 horas antes do início do curso: Cancelamento gratuito / reembolso de 100%
– Até 48 horas antes do início do curso: Reembolso parcial / 50% do valor pago
– Após 48 horas antes do início do curso: Não há possibilidade de reembolso
PROGRAMA AULA A AULA
Aula 1 | Bases da Confeitaria – Pontos de Calda de Açúcar e Caramelo
•Calda de caramelo
•Bala Toffe
•Pé de Moleque
•Praliné
•Compota de Goiaba
•Calda de caramelo
•Pé de moleque
Aula 2 | Bases da Confeitaria – Massas e cremes básicos
Pate a Choux, Creme Patissier, Creme Diplomate, Creme Mousseline
•Eclair au chocolat
•Choux cream de Puxuri
•Paris Brest Pate a choux
•Creme patissier
Aula 3 | Bases da Confeitaria – Massas quebradiças
Pate Sucree/ Pate Sablee/ Crumble/ Crème Frangipane
•Tarte tatin – demo
•Tarte Bordaloue – creme frangipane
•Crumble de cambuci Pate sucree
•Torta bordaloue
•Abrir Massa Tarte Citron
Aula 4 | Bases da Confeitaria – Cremes espessados em ovos
•Mini Pudim – demo
•Quindim de Maracujá
•Creme Brullee – demo
•Lemon curd Lemon curd
Montagem tarte citron
Quindim
Aula 5 | Bases da Confeitaria – Merengues e aplicações
•Merengue italiano – Decoração Tarte Citron
•Souflé de goiaba com queijo catupiry – merengue francês
•Maria Mole
•Pavlova Merengue ITALIANO – Decoração tarte citron
•Pingar pavlova
Aula 6 | Bases da Confeitaria V – Massas de petit fours
•Paçoca
•Doce de leite de corte – demo
•Cannelés
•Cookies
•Snowball cookies
•Snowball
Modelagem paçoca
Aula 7 | Bases de confeitaria VII – Sobremesas de travessa / verrine
•Tiramissù e Biscuit Savoiardi
•Creme Zabaglione com figos
•Biscoito Amaretti
•Pave paulista Biscuit savoiardi
•Creme zabaglione
Aula 8 | Chocolate I – Aplicação de Chocolate
•Temperar o chocolate (seeding e micryo)
•Bombons moldados
•Trufas (banhar)
•Ganache
•Modelagem trufas
Bombons moldados
Aula 9 | Visita a uma fábrica de chocolate
Degustação orientada de Chocolate de origem
Visita a Fabrica da Priscyla França Chocolates
Aula 10 | Sobremesas modernas
•Criação e empratamento de sobremesas individuais
•Prof. Convidado: Rodrigo Ribeiro
Aula 11 | Bases de confeitaria VIII – Bolos Básicos
•Metodo Espumoso – Bolo Chiffon de laranja
•Metodo Cremoso – Pound Cake com uvas passas
•Método Único – Bolo Cremoso de Milho verde e Fubá de Milho Criollo
•Dacquoise de Castanha de caju
•Caramelo de Banana (para Entremet) Pound cake com uvas passas
Aula 12 | Bolos famosos
•Carrot cake
•Cheesecake de uvaia
•Entreet de Chocolate
•Bolo de Chocolate
•Ganache de chocolate
Aula 13 | Decoração de bolos I
•Corte e recheio do bolo para aula seguinte – Demo + Alunos (bolo e recheio prontos – ganache)
•Decorar biscoito com glacê real
•Profa. Convidada: Otavia Sommavilla
•Corte e recheio de bolo
•Decoração de biscoito com glace real
Aula 14 | Decoração de bolos II – Pasta Americana e Buttercream
•Decoração com buttercream
•Aplique biscoito decorado (na aula anterior)
•Demo de cobrir bolo pasta americana
•Profa. Convidada: Otavia Sommavilla
•Buttercream
•Decorar bolo com buttercream
Aula 15| Sorvetes
•Aula teórica de tecnologia de Sorvetes
Degustação comparativa (gelato, sorbet, sorvete)
•Baked Alaska
•Picolé
Aula 16 | Sorvetes– Balanceamento de Sorvetes com prática
•Sorbet de Manga
•Sorvete de Chocolate (receita adicional)
•Sorvete de Mostarda Dijon
•Granita de shissô
•Sorvete de Baunilha do cerrado
•Banhar Picolé
•Almrendrado
Aula 17 | Bases de Viennoiserie II
•Palmiers
•Tarte fine aux pommes
•Mil Folhas
•Gallet e du rois
•Massa folhada
•Modelagens
Aula 18 | Pães básicos I
•Challah
•Babka Babka
•Modelagens
Aula 19 | Bases de Viennoiserie I
•Brioche Tete
•Brioche Nanterre
•Pain Perdue Modelagens brioches
Aula 20 | Bases de Viennoiserie III
•Croissant
•Pain au raisin
•Pain au chocolat
•Modelagens
Uniforme
– Avental com logotipo e nome do aluno bordado – sob encomenda na Cast Uniformes ou no lugar de sua preferência.
– Bandana, boné ou lenço para cabelo
– camisa de manga comprida
– Sapato fechado com sola anti derrapante
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Chef Paola Biselli, formada pela prestigiada Ecole Lenotre na França, é uma renomada chef confeiteira com um rico histórico em doces e confeitaria. Atualmente, ela é a Coordenadora de Desenvolvimento Discente e de Carreiras e Professora de Confeitaria na Universidade Presbiteriana Mackenzie. Com uma carreira que inclui uma passagem como chef executiva no Le Jazz e consultoria para a Casa Santa Luzia, Paola é uma referência no mundo da gastronomia.
Nas aulas na Escola Wilma Kövesi de Cozinha, Paola compartilha suas técnicas refinadas e suas experiências internacionais, oferecendo aos alunos insights sobre a arte da confeitaria francesa e suas aplicações contemporâneas. Suas aulas são perfeitas para quem deseja aprofundar seus conhecimentos e habilidades em confeitaria, aprendendo com uma das melhores no campo.
Chef Paola Biselli, formada pela prestigiada Ecole Lenotre na França, é uma renomada chef confeiteira com um rico histórico em doces e confeitaria. Atualmente, ela é a Coordenadora de Desenvolvimento Discente e de Carreiras e Professora de Confeitaria na Universidade Presbiteriana Mackenzie. Com uma carreira que inclui uma passagem como chef executiva no Le Jazz e consultoria para a Casa Santa Luzia, Paola é uma referência no mundo da gastronomia.
Nas aulas na Escola Wilma Kövesi de Cozinha, Paola compartilha suas técnicas refinadas e suas experiências internacionais, oferecendo aos alunos insights sobre a arte da confeitaria francesa e suas aplicações contemporâneas. Suas aulas são perfeitas para quem deseja aprofundar seus conhecimentos e habilidades em confeitaria, aprendendo com uma das melhores no campo.
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