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FORMATO
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– Entrevista presencial ou online com o gestor responsável pela inscrição de cada aluno(a) para conhecer as especificidades do trabalho e trazer para o contexto da aula, enriquecendo a experiência de cada participante.
– Aulas com 3 horas de duração.
– Quartas-feiras – das 9h às 12h.
– Início previsto: 2 de abril.

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PARTICIPANTES
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– Número mínimo de participantes: 12.
– Número máximo de participantes: 18.

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PROGRAMA | 22 AULAS
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Habilidades trabalhadas em todas as aulas:
Boas práticas em organização e higiene, cortes e pré-preparo, otimização e gestão de tempo, apresentação, entre outras.

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PROGRAMAÇÃO DE AULAS
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AULA 1 – SALADAS CLÁSSICAS
– Caesar e molho
– Caprese e variações
– Grega e vinagrete
– Legumes grelhados
– Fatouch
– Antepasto de berinjela

AULA 2 – SALADAS CONTEMPORÂNEAS
– Risoni com bacalhau
– Salada tropical com camarão
– Salada de trigo em grão com frango
– Mix de verdes e granola salgada
– Legumes assados com homus e coalhada
– Steak tartare

AULA 3 – ENTRADAS / COUVERT
– Patê de gorgonzola e damasco / patê de foie
– Tartar de salmão e avocado
– Carpaccios (carne, pera, abobrinha)
– Ceviche (peixe, banana-da-terra)
– Gravlax e creme azedo
– Cake de chèvre com Parma e figos

AULA 4 – SOPAS (CALDOS BASES)
– Gaspacho
– Bisque de camarão
– Creme de cenoura com cottage
– Caldo verde
– Vichyssoise
– Capelete in brodo

AULA 5 – MASSAS 1
– Espaguete à carbonara
– Tagliatelle com zucca e provolone
– Lasanha de abobrinha ou outra variação
– Linguine com frutos do mar
– Nhoque de ricota ao pesto

AULA 6 – MASSAS 2
– Bruschetta de tomates assados
– Bruschetta de cogumelos e brie
– Bruschetta de tomate e camarão
– Massa fresca base
– Ravioli de ricota e espinafre com sálvia

AULA 7 – RISOTOS
– Arancini de tomate e queijo minas padrão
– Risoto de camarão, açafrão e aspargos
– Risoto de abobrinha, brie e mignon
– Risoto de funghi e azeite trufado
– Risoto de gorgonzola e peras

AULA 8 – QUICHES E TORTAS
– Quiche lorraine ou outra variação
– Quiche de cebola caramelizada
– Torta de camarão e palmito
– Pot pie de frango e catupiry

AULA 9 – FICHAS TÉCNICAS
– Como elaborar, entender e utilizar
– Exercícios práticos
– Cada aluno traz uma ficha técnica do restaurante onde trabalha

AULA 10 – AVES
– Frango ao curry com maçã e couscous
– Frango crocante com burrata e aceto
– Peito de frango na laranja
– Frango na mostarda com mandioquinha
– Farofa de sálvia e maracujá

AULA 11 – CARNES
– Filé au poivre
– Medalhão com molho funghi secchi
– Saltimbocca alla romana
– Filé Wellington
– Acompanhamentos diversos

AULA 12 – CARNES
– Ragu de três linguiças e polenta
– Boeuf bourguignon
– Vitello tonnato
– Escalope suíno

AULA 13 – SOUS VIDE
– Bacalhau
– Robalo
– Sobrecoxa de frango
– Costelinha de porco
– Maminha / Cupim
– Preparação de rubs e manteigas temperadas

AULA 14 – PEIXES 1
– Linguado do Mediterrâneo
– Moqueca de robalo
– Peixe na crosta
– Espetinhos de camarão com molho oriental

AULA 15 – PEIXES 2
– Bobó de camarão
– Bacalhau brandade
– Pescada amarela

AULA 16 – PÃES E OVOS
– Pita bread
– Bao
– Brioche
– Pão de linguiça
– Blinis
– Técnicas com ovos

AULA 17 – SANDUÍCHES
– Club sandwich
– Burger (dois tipos de blend)
– Pulled pork no pão bao
– Maionese tradicional e aioli (leite)
– Croque Monsieur

AULA 18 – COZINHA VEGANA
– Estrogonofe de cogumelos
– Moqueca de palmito e banana-da-terra
– Paella de grão-de-bico e legumes
– Panqueca gratinada de brócolis
– Sobremesa a definir

AULA 19 – MONTAGEM DE CARDÁPIOS
– Ferramentas para montagem
– Cardápios para buffet e à la carte
– Cada aluno traz o cardápio do restaurante onde trabalha

AULA 20 – VINHOS E HARMONIZAÇÃO

AULA 21 – SOBREMESAS
– Torta Santiago
– Creme brûlée
– Crepe Suzette e variações
– Tiramisù

AULA 22 – SOBREMESAS
– Torta de chocolate
– Cheesecake de frutas vermelhas
– Brownie