Autor: Mabi Périssé
Beatriz Périssé, graduada em gastronomia pela Anhembi Morumbi, fez parte da equipe de alguns restaurantes de São Paulo, como Eñe e La Casserole (chefe de cozinha). Morou no país Basco, trabalhando em restaurantes estrelados como Mugaritz e Kokotxa. Trabalhou no buffet Charlô, implementando tendências e novos negócios. Apaixonada pelo o poder do alimento no corpo, estuda muito sobre grãos, oleaginosas, legumes e verduras e acredita em um consumo mais consciente da carne de animais - sem extremismo. Atua como consultora no restaurante Teus em São Paulo. É professora na Escola Wilma Kovesi de Cozinha.