Autor: Joël Ruiz

Joël Ruiz é mestre em Industrias Culturais pela Universidade de Santiago de Compostela (Espanha). Nos anos 90, trabalhou na França nos prestigiados restaurantes dos chefs MOF Pierre Orsi, Pierre, Michel Troisgros e Dominique Toulousy. Foi Gentil Organisateur – Cuisine no Club Mediterranée em Rio das Pedras (RJ). Na capital paulista atuou como chef executivo do Empório Santa Maria e chef proprietário do restaurante espanhol Toro. A convite do governo espanhol, lencionou gastronomia brasileira nas cidades de Valencia, Benidorn e Castellón. Em 2004 convidado como chef observador pelo governo inglês, integrou a comissão comercial da UK Partners na International Food & Drink em Londres, originando seu artigo ONU gastrônomica agita bairro londrino publicado no jornal Valor Econômico. Na área acadêmica, atuou como professor da Alain Ducasse Formación em São Paulo e trabalhou como chef consultor do restaurante português Espírito Santo (SP). Desde 2004 é docente de gastronomia da Escola Wilma Kövesi de Cozinha.