Programa

 

– TORTAS E MASSAS BASE | 2 aulas
•Massas básicas: Brisée, Sablée, sucrée – recheios, coberturas, montagens e finalizações.
•Shortbread, biscoitos

– CREMES BASE | 1 aula
•Creme patissière – legère e diplomate
•Creme inglês – base para sorvete
•Creme caramel – pudim de leite
•Creme brulée – “caramelizado” / queimado

– MERENGUES E SEUS PONTOS | 1 aula
•Merengues (suíço – banho maria, italiano – calda, francês – cru) – suspiros e aplicações
•Chantilly – pontos e utilizações
•Pontos de calda de açúcar (xaropes e pontos de cozimento – caramelo e finalizações
•Calda toffee- caramelo

– SOBREMESAS GELADAS | 1 aula
•Mousses
•Semifreddo

– MASSA FOLHADA E SUAS APLICAÇÕES | 2 aulas
•Massa folhada, palmiers, pithiviers.
•Torta folhada
•Folhados recheados salgados e doces
•Mil folhas
•Montagens e finalizações

– MASSAS PARA BOMBAS E CAROLINAS | 1 aula
•Técnica e usos mais comuns
•Massa, creme e finalizações – queijo, chocolate, café e caramelo.

– BOLOS : MASSAS , REHEIOS E FINALIZAÇÕES | 2 aulas
•Pound cake – amanteigado – massa rica
•Chiffon – massa leve com gordura e aromatização
•Genoise – massa base elástica – rechear e rocamboles….
•Financier ( farinha de amêndoas)r, madeleines –
•Muffins

-CHOCOLATE | 2 aulas
•Técnicas para derretimento, choque térmico e temperagem
•Em busca do brilho e maciez – bombons, barras e outras aplicações
•Fudge, caldas, mousse, ganaches
•Técnicas para derretimento, choque térmico e temperagem

– PÃES  FOLHADOS | 2 aulas
•Croissant
•Danish
•Chausson au pommes
•Pain aux raisin
•Pain au chocolate
•Brioches – variações

*programa sujeito a pequenas alterações

chefs – professores | Carole Crema – Carlos Siffert – Gabriela Martinoli – Joel Ruiz – Marina Hernandez

 

Datas e horários

14 aulas
16,23,30/Mar
13 e 27/Abr
4,11,18,25/Mai
1,8,15,22,29/Jun
2as. feiras
18:30 às 22h

Conheça nossa programação

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