Programa

 

Os valores deste curso|
• Aproveitamento total dos alimentos.
• Alimentos integrais e orgânicos.
• Muitas ervas, especiarias / menos sal.
• Não aos industrializados.
• Cortes e cozimento correto dos alimentos
• Resgate de processos ancestrais de cozinha – fermentação
• Mais feira menos mercado.
• Substituição de ingredientes (farinhas, açúcares, gorduras).
• Carnes com procedência e consumo consciente.

AULA 1 | Noções básicas de nutrição e cozinha saudável
professora : nutricionista Dai Cavalcanti

Cozinha Natural Saudável – como definir?
• O que são alimentos saudáveis, e por que devemos consumí-los
• Entendendo a diferença entre carga e índice glicêmico dos alimentos
• Glúten: O conceito – o que é / efeito da gliadina / malefícios x benefícios / intolerantes x sensíveis / emagrecimento
• Lactose e leites vegetais
• Dieta vegetariana – Proteínas vegetais e germinados – digestibilidade, antinutrientes, fitatos, oxalatos, lecitina.
• Óleos – tipos de gordura (saturada, poli e mono) e benefícios e malefícios para a saúde
• Adoçantes /açúcares – Visão geral dos tipos de adoçantes/açúcares e algumas particularidades das variadas fontes.

AULA 2 | Preparos vegetarianos I
Professora : Carol Brandão

Conceitos|
• Uso de vegetais, grãos, leguminosas
Receitas|
• Fettuccine de pupunha com taioba e cogumelos
• Moqueca de banana da terra com farofinha de castanha do pará
• Risotto com quinoa preta, beterraba e queijo azul do bosque
• Pudim de pão de espinafre, alho-poró e parmesão
• Quiche integral de cogumelos e rúcula

AULA 3| C0nservas Láticas – fermentadas
Professores: Fernando Goldenstein e Leonardo Andrade – da Cia dos Fermentados
• História da alimentação
• Importância das diferentes técnicas de fermentação
• Como ocorre a fermentação
• Produção de conservas láticas

AULA 4 | Sem Glúten I
Professora : Sandra Marangoni
Conceito|
• Pratos únicos sem glúten e preferencialmente sem lactose
• Quando e porquê substituir a farinha de trigo?
• É moda? Quem precisa de uma alimentação sem glúten?
• Falar sobre variedade de massas secas sem glúten existentes no mercado, melhores escolhas e molhos indicados.
Receitas|
• Massa fresca sem glúten – montagem de lasanha
• Quibe de quinoa com carne
• Gnocchi de batata roxa molho de manteiga e sálvia
• Massa sem glúten oriental
• Torta de pera e amêndoas

AULA 5 | Sem Glúten II
Professora: Carol Brandão
Conceito|
• Pães, bolos, tortas e biscoitos
• Falar sobre variedade de farinhas existentes, substituições, equilíbrio das massas.
Receitas|
• Bolo de cenoura com chocolate
• Pão integral com nozes
• Cookies de chocolate com avelã
• Massa pizza/ quiche
• Crepes e panquecas a base de féculas de tubérculos

AULA 6 | Preparos com baixo índice glicêmico
Professora: Mabi Perissé 

Conceitos|
• Frutas de baixo índice glicêmico
• Uso de produtos integrais
Receitas|
-Terrine de quinoa, salsa de tomates e avocado
-Couscous de couve flor, legumes e damasco com franguinho da fazenda.
-Ovo poche, espinafre japonês e manteiga noissete
-Risoto de cevadinha, abóbora, cebola caramelizada e avelãs.
-Docinho de abóbora com coco.

AULA 7 | Leguminosas e Germinados
Professora:Mabi Perissé
Conceito|
• Uso de vegetais, grãos, leguminosas
• Germinados – técnica e aplicações em receitas.

Receitas|
• Picles de vegetais.
• Crudités com hommus de cenoura.
• Salada de lentilhas germinadas e berinjela defumada.
• Salada de vagens francesas, aiolii, tartare de tomate e brotos germinados.
• Couve de bruxelas assadas com feta, hortelã e nozes.
• Couve-flor assada com molho romesco.
• Hamburguer de quinoa.

AULA 8 | Petiscos e Lanches rápidos
Professora: Mabi Perissé
Conceito:
• Preparos saudáveis para o dia a dia
Receitas|
• Pudding chia com coulis de manga
• Cracker de sementes com creme de tofú
• Pãozinho de queijo e chia
• Pãozinho de frigideira
• Panqueca de banana
• Sanduíche de maça e pasta de amêndoas
• Bolinho de cacau e nozes

AULA 9 | Leites e queijos vegetais
Professora: Sandra Marangoni 
Conceitos|
• Preparos com restrição da lactose
• Fermentados vegetais

Receitas|
• Leites vegetais feitos em casa – oleaginosas
• Sucos, smothies chás e outras bebidas
• Infusões
• Batidos e aplicações para leites vegetais

AULA 10 |Preparos saudáveis com carnes e peixes
Professora: Carol Brandão
Conceito|
• Consumo com consciência e procedência (aves, peixes e frutos do mar)
• Cozimentos rápidos na wok, molhos leves (stir fry e outro preparos rápidos)
• Ceviche/tartare
• Carnes mais magras
Receitas|
• Filet mignon suíno braseado com sakê, melado de cana e limão siciliano
• Frango stir fry com horenso, hana-nirá e grão de bico assado
• Curry thai de bombom de alcatra com abóbora assada
• Tartar de atum com hijiki e gengibre

AULA 11 | Cozinha Crua ( RAW FOOD)
Professora – Sandra Marangoni 
Conceito|
• Cortes e aproveitamento integral dos alimentos
• Desidratados, secos e liofilizados
• Preparações marinadas
• Preparações sem cozimento – processadas, liquidificadas.
Receitas|
• Pasta de amêndoas
• Candied nuts – castanhas desidratadas “carameladas”
• Ceviche de coco verde
• Ravioli de abobrinha recheado com “ricota” de macadâmia, pesto de espinafre e azeite verde
• Torta de chocolate com coulis de morango

AULA 12 | Sobremesas
Professora: Sandra Marangoni
Conceito|
• Como usar a chia para preparo de geléia
• Como deixar o sorvete cremoso sem emulsificantes?
• Como aerar um mousse sem claras de ovos?
• Substituir o queijos e os ovos do cheesecake por creme vegetal
Receitas|
• “Cheesecake“ vegano
• geléia raw com chia
• “leite condensado” vegetal
• “brigadeiro” vegano
• “doce de leite” de creme de castanha de caju
• Mousse de chocolate sem leite – com água
• Brownie 2 chocolates com farinha de sorgo

 

18 vagas

Datas e horários

12 Aulas
6as. feiras
9,16,23,30/Agosto – 6,13,20,27 /Setembro – 4,11,18,25/Outubro
9 às 13h

R$ 3120,00 ( 4 parcelas de R$ 780,00 )

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