
Descrição
Confeitaria – Aula Avulsa
Chocolates
Barras, bombons e afins
para presentear ou vender
13 às 17h
R$370,00
Chocolate
Da fruta cacau à barra.
Carole Crema fala sobre o processo de fabricação desde a colheita da fruta e todo o processo da semente até tornar-se chocolate.
Explica sobre os tipos os tipos chocolate existentes no mercado e seus usos.
Para quem se destina este curso:
– para quem nunca manipulou chocolate e quer começar presenteando amigos e família…
– para quem já trabalha o chocolate mas sente necessidade de melhorar tècnicamente
– e para quem já domina e sente necessidade de tirar dúvidas avançadas ou se inspirar a partir do trabalho Carole Crema.
Técnicas de trabalho
Cuidados ao manipular o chocolate
Pontos críticos para se obter bons resultados
Como derreter o chocolate?
O que pode dar errado?
Sobre-cristalização
Fatbloom
Sugarbloom
Dicas para garantir uma temperagem eficaz
Armazenamento e conservação
Politica de cancelamento:
– até 72 horas que antecedem o início do curso o cancelamento é gratuito / 100% reembolsável
– até 48 horas que antecedem o início do curso o reembolso é parcial / 50% reembolsável
– após 48 horas que antecedem o início do curso / não há possibilidade de reembolso
Programa
Derretimento e temperagem – processo que garante brilho, maciez e boa performance nas finalizações: barras, bombons e ovos
BOMBONS
-Bombom maciço com paçoca
-Bombom recheado com creme de castanha e canela
-Bombom recheado com ganache e laranja
BARRAS DE CHOCOLATE
OUTROS FORMATOS
CHOCOLATES DE CORTE
-Fudge – barra fatiável- doce de leite e amêndoa em rolo
– Fudge fatiável e banhado com cobertura de chocolate
Datas e horários
1 Aula
11/Julho
2a. feira
13 às 17h